Вино и закуски в испанском духе
Кухня Испании поражает разнообразием так же, как и культурное наследие страны. Баскония славится рыбными деликатесами, Пиренеи - ветчиной и соусом чилиндро. Национальное блюдо Андалузии - томатный суп гаспачо, зажаренные на углях креветки и нежная ветчина хабуго.
В Валенсии предпочитают блюда из риса с морепродуктами, мясом и фруктами. Канарская кухня сочетает испанские, африканские и латиноамериканские традиции. Родина майонеза - Балеары - славится разнообразием колбас.
Тапас
Испанцы - большие любители выпить вина, а из закусок предпочитают традиционный тапас (tapas), который подают в любом баре к пиву, вину и любому другому напитку.
Говорят, что тапас появился так: рюмки и стаканы с вином и пивом накрывали маленькими тарелочками для защиты от назойливых мух, а затем в них стали накладывать острые закуски, вызывающие жажду, а следовательно - и повторный заказ...
Постепенно тапас превратился в неотъемлемую часть испанского образа жизни. Сегодня невозможно представить себе страну без традиционного "пасео и тапео" - прогулки по барам и дегустации тапаса.
Типичный тапас - это оливки, маслины, сыры, окорок, копченые колбасы, а также различные салаты.
Хамон
Хамон - это одно из самых популярных испанских блюд. В переводе на русский означает "ветчина". Его делают из свиного окорока, который солят, сушат и вялят на протяжении долгого времени, и в конечном итоге он превращается в один из самых изысканных мясных деликатесов мира.
Хотя слово "хамон" и переводится как "ветчина", это совершенно уникальный продукт. Сегодня для приготовления хамона используют самые передовые технологии.
Вообще существует два вида этого деликатеса: хамон Серрано и хамон Иберико.
Их различия заключаются только в выборе свиньи для приготовления. Внешне животные различаются цветом копытцев: у тех, из которых готовится хамон Серрано, копытца белые; для Иберико выбирают свинью с черными.
Немаловажен и способ откармливания. Кроме того, эти типы хамона разнятся по способу и длительности приготовления - хамон Иберико готовится гораздо дольше.
Паэлья - королева испанской кухни
Самым любимым блюдом испанцев является паэлья. Её готовят всегда и везде, даже на улицах.
Да, именно на улицах во время праздников на городской площади ставят шатёр, внутри которого находятся большие сковороды, в которых жарится это замечательное кушанье из риса, курицы, бобов и морепродуктов. Но паэлью можно приготовить и дома, всего-то за 20 минут.
Поначалу паэльей называли сковороду, в которой готовили рис с мясом, морепродуктами и овощами. Но сейчас роли поменялись, и неглубокая сковорода с двумя ручками стала паэльерой.
Паэлья прославилась не только быстротой своего приготовления, но еще и тем, что это недорогое блюдо из самых доступных ингредиентов.
В первую очередь это рис. Он очень хорошо сочетается с другими продуктами, поэтому считается, что из него можно приготовить до тысячи блюд.
Помимо риса, в рецепте паэльи указаны масло, кусочки цыпленка, говядины и свинины, устрицы, крабы, перец, чеснок, лук, шафран и ароматические травы. Запивают это блюдо сухим вином.
Испанское вино
Испания славится своим вином на весь мир. Здесь прекрасный климат и отличная почва, на которой виноград вырастает на диво.
В стране более пятидесяти винодельческих зон, и в каждой действует региональная ассоциация виноделов - Denominacion de Origen, - строго отслеживающая качество вина.
Его проверяют, в том числе лабораторно, и если все в порядке, выдают особый полис, который гарантирует покупателю подлинность и должное качество настоящего испанского напитка.
Несмотря на такую сложную и трудоемкую проверку, вина в этой стране недороги и доступны всем.
Самое знаменитое испанское вино - херес, его производят в Андалузии. Это крепленое вино, имеющее долгую историю, в которой оставили след виноделы финикийцев, греков и даже мавров (хотя вина последние и не пили).
Херес имеет и другое название - шерри. Шерри бывает белым (это мансанилья), светлым (амонтильядо), сладким (крим), тонким, душистым (олороса).
Например, херес с тонким вкусом получается из сорта Palomino - сочного винограда с тонкой кожицей, а Pedro Ximenez обычно используют для сладких хересов.
Также Испания славится собственными ликёрами, коньяками, разнообразными крепкими напитками, которые настаивают на травах, меде и ягодах.
Инна Григорьева
